见老丈人必备的白酒知识

　　第一次见老丈人不亚于一次中等规模的战役，要想越过老丈人这座防线就要有很好的武器，不得不说中国酒桌的文化在各方面都有一定的引用，特别是娶老婆这方面，当你的老丈人对你不是特别满意或者没有印象的时候你就要提着好酒去看他，在酒桌上一决高下，这样方能展现气度和风采，首先知己知彼百战不殆最重要的是了解自己的武器首先要明白如何给白酒分类。

　　白酒的分类

　　白酒品种繁多，制法和风味都各有特色。白酒大致可分为：

1、按生产原料分： 

　　粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 

　　薯干白酒 ：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。

　　其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

2、按酿造用曲分： 

　　大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。

　　小曲法白酒 ：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

　　麸曲法白酒 ：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。 

　　小曲大曲合制白酒 ：先用小曲，后用大曲?N造而成，酒质风格独特。

3、按香型分： 

　　酱香型白酒：以茅台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。

　　浓香型白酒 ：以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。 

　　清香型白酒 ：以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。

　　米香型白酒 ：以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。

　　其它香型白酒 ：因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如： 

　　药香型白酒，以董酒为代表 

　　芝麻香型白酒，以景芝白干为代表 

　　豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表

4、按白酒中酒精含量分： 

　　高度酒（51%-67%），中度酒（38%-50%） ，低度酒（38%以下）
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