西凤酒
西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的汉族传统名酒,为中国四大名酒之一.始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故,文化灿烂.2012年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以213.26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位.并荣获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”.
西凤酒历史由来
西凤酒,始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的历史,远在唐代就已列为珍品,是我国八大名酒之一.凤翔是民间传说中产凤凰的地方,有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事.唐朝以后,又是西府台的所在地,人称西府凤翔.酒遂因此而得名.史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品.苏轼任职凤翔时,酷爱此酒,曾用“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒.西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一,是独一无二的凤香型白酒.
西凤酒文化
是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史.西凤酒产于陕西省凤翔县.凤翔古称雍,为炎黄文化和周秦文化发祥地和中国著名酒乡,文化积淀十分丰厚.这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了中国酒文化史的帷幕,仰韶文化遗址有二十多处,龙山文化遗址更多,秦公大墓的发掘轰动世界,雍城遗址和苏东坡任职凤翔时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名中外.
根据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载,远在3000年前这里出产的“秦酒”(即今西凤酒,因产于秦地雍城而得名)就成为王室御酒.《史记·秦本纪》上记述的秦穆公赐酒为盗马"野人"解毒,《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后"投酒于河以劳师"的典故就发生在这里.这里自古盛产美酒,唯以柳林镇所产之酒为上乘.至今,民间仍流传着“东湖柳、西凤酒、女人手’’的佳话.唐贞观年间,西凤酒就有“开坛香十里,隔壁醉三家’’的美誉.到了明代,凤翔境内“烧坊边地,满城飘香",酿酒业大振,过境路人常常“知味停车,闻香下马”,以品尝西凤酒为乐事.清末,西凤酒就打向海外.1915年,西凤酒荣获巴拿马赛会金质奖,遂盛名五洲.
行业地位
在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的,第二届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中,其品牌价值在200强中名列第七,品牌价值为：83.23亿元,雄踞北方白酒第一位.
2011年9月16日,第三届“华樽杯”中国酒类品牌价值在北京国家会议中心揭晓,西凤酒以141.48亿元位居中国白酒品牌第六位.
2012年,9月26日,从第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议活动颁奖典礼上传来喜讯,陕西西凤酒集团股份有限公司“西凤酒”品牌价值达213.26亿元,同比增长50.73%,位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位.同时,荣获2012年度华樽杯“中国酒类十大最具全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”.
西凤酒1952金奖30年,全国畅销产品.2015年第七届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中,陕西西凤酒股份有限公司品牌价值为418.49亿元[3],位列中国白酒第四名,陕西酒企第一名.2015年9月21日由中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的“华樽杯”第七届中国酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓,陕西西凤酒股份有限公司,荣获2015年度华樽杯中国十大历史文化名酒；荣获2015年度华樽杯中国十大世界名酒；徐可强荣获2015年度华樽杯中国酒业十大年度人物
原料要求
辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱.高粱投产前需经过粉碎,要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%,未通过的为8～10瓣,整粒在0.5%以下.
大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%,未通过的占一半.
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之前必须采取筛选清蒸,以排除辅料味.辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟.辅料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下.
发展历史
西凤酒是中国最古老的历史名酒之一.凤翔古称雍州,地处古周原,是中华民族先祖的定居地区之一.这里又是上古农业大师后稷教民稼墙的地方,历来颇具兴农酿酒之地利,也是中国古代文化的中心地区之一.
唐仪凤年间的一个阳春三月,吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途中,行至凤翔县城以西的亭子头村村附近,发现柳林镇窖藏陈酒香气将五里地外亭子头的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景,即兴吟诗赞叹曰：“送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒”.此后,柳林酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名被列为朝廷贡品.
到了近代,柳林酒改为西凤酒.在手工业作坊的生产条件下,西凤酒产量很有限,寻常百姓只得慕名兴叹.特别在三座大山的深重压迫下.西凤酒已经濒临绝境.解放后,陕西省西凤酒厂的建成,使西凤酒获得新生,随着企业规模的扩大和现代科学技术在酿造工艺中的广泛使用,西凤酒产量突飞猛进,质量精益求精,品种不断增加,四次被评为国家名酒,两次获得世界最高级别的金奖,已经成为人们待客赠友的上乘佳品.如今西凤酒---这一古老的名酒之花在改革开放的新时期更加大放异彩.1956年,国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”,从此,西凤酒迅速发展,生产规模不断扩大,产量日趋增长,品质风格更加醇馥突出.在1952年、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上,西凤酒三次被评为国家名酒,两次荣获国家金质奖章.1984年,在轻工业部酒类质量大赛中,西凤酒又获得金杯奖.
西凤酒具有“凤型”酒的独特风格.它清而不淡,浓而不艳,酸、甜、苦、辣、香,诸味谐调,又不出头.它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒.西凤酒的特点是：酒液无色,清澈透明,清芳甘润、细致,入口甜润、醇厚、丰满,有水果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所钟爱.
西凤酒荣誉
1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上,荣获二等奖,遂蜚声国外.
1910年在南洋劝业赛会上荣获银质奖,被列为世界名酒.
民国4年（1915）,西凤酒在美国旧金山召开的“巴拿马一太平洋大博览会”上获银牌奖,有“西凤酒香入云霄,衔杯却赞柳林豪.五味俱全真醇美,博得今古誉声高”的赞语[6].
1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖
1928年在中华国货展览会上荣获银质奖
1952年在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一
1963年,“凤鸣牌·西凤酒”在全国第二届评酒会上,列入全国白酒“八大名酒”之一.1979年,西凤酒又评为国家优质名酒[6].
1979年在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒
1984年在第四届全国评酒会上被评为国家名酒
1989年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒
1992年在巴黎国际食品博览会上获金奖,并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖
1994年荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖
1995年荣获九五年度全国市场认可名酒金奖
1998年被中华酒文化研究会评为白酒行业明星企业
1999年西凤酒商标被评为全国重点保护商标
2000年西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号
2002年被中国酒业协会确认产品质量保持并提高了中国名酒（国家金质奖）水平
2003年西凤酒荣获国家原产地域保护产品称号
2005年荣获中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名
2005年荣获中国第六届国际评酒会特别金奖
2005年西凤酒牌商标荣获中国驰名商标
2006年荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品2006年荣获中国白酒工业十大竞争力品牌称号
2007年荣获宝鸡强市功勋企业
2007年西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录
2007年西凤酒获得国家纯粮固态发酵白酒认证标志
2007年荣获全国质量、信誉、服务AAA等级企业
2007年荣获全国重质量、守信誉先进单位
2008年荣获全国食品安全示范单位
2008年全国首批工业旅游示范
2009年建国60周年华樽杯中国十大白酒品牌
2010年“华樽杯”第二届中国酒类企业品牌价值评议颁奖典礼上,被大会授予“中华白酒十大全球代表性品牌”
2012年9月26日“华樽杯”第四届中国酒类品牌价值评议组委会评测,陕西西凤集团股份有限公司的品牌价值为213.72亿元,同比上一年增长50.73%,位于全国白酒行业第六位,陕西省第一位.
2012年西凤荣获“中国经济最具发展潜力企业”.
