用手搓就能试出白酒的好与坏？

　　资深白酒爱好者鉴别一款白酒是好坏常常用一个土办法。滴几滴白酒在手掌里，用两手迅速搓揉，过一会，把两手放到鼻子前闻一闻。

　　笔者初见这种鉴酒办法时感到非常惊奇，也很佩服老酒客的专业。

　　这种办法到底有无科学依据？

　　四川某酒厂的酿酒师不久前和笔者聊天，这位先生也是白酒的省级评委，他解答了笔者心中多年的疑惑。

　　用这种办法是可以初步鉴别白酒原酒含量。如果是纯食用酒精的白酒，搓揉之后手温升高，酒精很快挥发很快，也没有窖泥的香气。如果有原酒加入，原酒成分越多，手掌留香时间越长。而且好的白酒滴在手心搓揉时有明显的粘稠感，而且好的白酒留香时间十分钟以上，差的酒两分钟就没有香气了。这种方法可以用于鉴别一种白酒是否是粮食酒。

　　还有一种鉴别方法，在白酒中按2：1比例加入纯净水（不要用矿泉水），由于溶解度改变，白酒马上会出现轻微的浑浊（纯净水温度越低越不容易引起浑浊）。这时去闻一闻，质量平平的白酒就会出现香精香料的气息，以及明显的酒精的气息，而纯粮酿酒则仅仅会降度，香气不会发生任何变化。

　　有兴趣的读者可以自己试试。