三千年西凤酒酿酒的主要原料是高粱

　　高梁是白酒生产的主要原料，高梁籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、量蛋白质及矿物质外，还含有一定量的单宁。研究表明，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率，其衍生物又能增加白的芳香风味。因此，含有适量单宁的高梁品种是酿制优质酒的佳料。商周时期宝鸡一带种植高粱吗？

 

　　1977年8月，扶风县黄堆公社云塘村发现了一件西周青铜器白公父籃，盖各有铭文61字，其中有四种农作物：“粟、稻、黍、粱”，“粟”就是小米，“稻”即水稻，“黍”俗称糜子，“粱”就是高梁。这四种农作物除水稻外，其它三种在今天陕西关中西部还有种植，水稻只在渭河盆地有零星种植，渭北高原早己绝迹。但根据考古发现，在距今四千年前，扶风一带就己种植水稻。西北大学考古专业师生，在距今四千年前的扶风案板龙山文化遗址发掘中，遗址灰土中发现了水稻的灰像。周原地区出土的青铜器白公父篱铭文里记载的四种农作物应该是当时这一带的主要粮食作物。高粱的种植大大推动优质酒的发展。