西凤酒不同时期的发展阶段

　　西凤酒商城小编通过对文献和考古资料的考察，西凤酒从正式产生到今天的完全成熟，大概经过了如下几个不同的历史发展阶段：

 

　　一是“秦酒”。以后因秦人建都于雍城（今凤翔县），也将秦饮称为“雍酒”。根据塱方鼎铭文记载，这种酒产生于距今3000多年前的西周初年，有说是殷商晚期。这实际上并不矛盾，上下不过相差几百年而己。铭文中有一句‘含秦舍’韵话，有专家考证，含为“饮”，前一个含意指酒礼，后一个含意指清酒‘3）  。若鸟麥＼…d、子联系起来，铭文是说周公东征胜利归来后，成王以饮“秦酒”表示对周公庆祝。从这件事看，说明此酒在当时不仅已经是一种很成熟的酒，而且是王室的常用酒，在当时享有很高的声誉。要不怎么能用此酒犒劳凯旋的军队！我们说这“秦酒”不仅是第一代西凤酒，而且是中国第一个以地名命名的酒。关于这里说的“秦”，可能最早是指关中中西部地区，因这里是古代较早的粮食生产区，为此，称这里为秦地。“秦”在《说文解字》里解释为“地宜禾，从禾，舂省。一日：秦，禾名。”从甲骨文里象是一个人双手握杵舂禾（粟）推測，这是一个会意字，表示宜生长名叫“秦”的一种禾之地。所以“秦”字可能是先指地名，以后因从东夷迁来一族  ！|人也居住于此，随后又前往今甘肃天水一带，其秦的名称也便随之带去，为此，便  1将此族人称为秦人（族）或赢秦人（族），以后又随着秦人的立国，又被称为秦国。以此可以看出，秦先指地名，其次指族名，再次为国名。当然，在这个问题上，目前还有不同的说法，有待于进一步研究。那么，产生于西周早期的秦酒，只能是  ‘宝鸡地区而不是其它。再说载有“秦酒”的塱方鼎和甲骨均出土于宝鸡。由此可见，秦酒在西凤酒的发展历史——卜，具有里程碑的意义。这时的酒还称“旨酒”，这在《诗经》里有四五处提到，可能是用一种名叫“芍”的香草，《小雅·伐木》：“酾酒有芎”，有说这种草是“茱萸”，用以制酒，使酒有茱萸的香气‘u。芎这时的酒用什么原料制成，从考古和铭文推测，有可能用的是高梁。考古发现先周时期，在长武碾子坡的灰坑中有炭化的粮食，经鉴定为高梁。‘：，  1977年陕西扶风云塘出土的伯公父簋上有“用盛糕稻糯粱”，史免簋铭文也，史免簋铭文也有“用盛稻粱”‘3J  。当然，也有人说是用黍或大麦之类粮食。再说，无粮则无酒，酒是粮食之副产品。西周粮食产量的提高，为酒的大量生产提供了条件。从文献和考古可知，当时农业工具特别是  ；青铜农具的使用，促进了农业生产的发展，粮食产量进一步提高。在西周遗址中常常发现很多窖穴和灰坑，其中有的应是用于贮藏粮食的仓库‘4）。《诗经》中描  ．绘了当时粮食丰收的情景和年景。《楚茨》：“我仓既盈，我庾维亿。”《臣工》：“於皇来牟，迄用康年。”《丰年》：“丰年多黍多徐，亦有高廪，亿万及秭。”《甫田》：倬彼甫田，岁取十干。”其中虽有某些夸张成分，但也应是丰年的反映。

 

　　二是“秦川春酒”。根据贾思勰《齐民要术》载有秦州春酒的酒曲做法来看，此酒产生于秦汉至南北朝时期。我们知道，秦汉两朝，均建都在今咸阳和西安地区，而凤翔又是秦国中期长达近3 0 0年的国都“雍城”所在地。作为秦汉王朝畿内之地，担负着朝廷日常生活物品的供应，作为一日三餐离不开的酒，自然也是其中供应的物品之一。如《汉书·文帝纪》载：“朕初即位，其赦天下。oo…釅五日。”可能饮的就是“秦川春酒”。在《汉书·张骞李广利传》中说，大宛诸国发使者随汉使来到长安，看到“酒池肉林”和仓库付藏之积，“倾骇之”。说明汉饮／一  。；  。，景、武帝等多次到凤翔举行祭“五時”活动，民间的“百里之会，非酒不行”和婚丧嫁娶、请客送礼等必有用酒。因而，随着酒的大量消费，酒业也随之得到了很大的发展，酒的产量、质量和酒曲发酵制作工艺也日益提高，出现了一种新的品种一“白薄”即白酒。‘、’因其生产、销售已成为当时一个重要行业，汉武帝天汉三年(98)开始诏令“榷酤”，实行官方管理制曲、专卖。为何又称为“春酒”，可能此种酒为冬季酿造，至春成熟而故名。据古书记载，春酒又称水醪。由于最早的“春酒”是饮用酒醪的，故有春醪之酒名。‘’’其实，“春酒”之名早在《诗经·豳风·七月》一诗中就己出现。我国的黄酒就是从“春酒”演变而来，但仍保留了冬季酿造的发酵规律。春酒为我国酿酒业发展做出贡献。这是西凤酒的第二代。

 

　　三是“柳林酒”。据《唐会要》记载：唐仪凤三年（公元678年）三月，吏部侍郎裴行俭护送波斯王子俾路斯回国途中，行至今凤翔县柳林镇附近，意外发现路旁蜜蜂、蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因。得知原来是镇上一家酿酒作坊刚从地下挖出一坛陈坛老酒，开坛品尝，其香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，致使蜜蜂蝴蝶闻之皆醉卧地于是他便欣然命笔，吟诗一前‘送客亭子头，蜂醉蝶不舞；三阳开国泰，美哉柳林酒。”虽然这个故事有很大的附会性，可能为民间传说而已，但说明一点，西凤酒发展到唐代，是以“柳林”命名的。便使西凤酒与今凤翔县柳林镇紧紧的联系起来，直至一千多年后的今天，西凤酒的产地依然如故，曾未变动过。虽则唐代朝廷因灾荒，粮食产减产，仓库储粮缺乏， 多有禁止京城酿酒，但凤翔酒坊依然存在。以后因李茂贞奏请，以酒利而充实军饷，使西凤酒又有了大的发展。，l’这是西凤酒的第三代。

 

　　四是“橐泉酒”。此酒在宋代相当流行，为宋王朝提供了约占全国三分‘L／V'j酒税。据文献记载，苏轼任职凤翔时，在《上韩魏公论场务书》中提出官方由买曲改为收税，得到了朝廷的同意。税收的改制，大大促进了凤翔酒业的发展。到神宗熙宁十一年(1077)之前，凤翔酒税收入在天下诸州酒税岁课中占据第三位，成为朝廷和当地政府财政收入的主要来源。从宋徽宗大观四年(1110)起，在凤翔设立了专管酿酒粮和酒酤的官员。据凤翔旧志载，在凤翔城内东南隅，有一泉，注水不盈，旋盈旋涸，有似无底，故名橐‘2），即橐泉。秦孝公又以泉名起宫名一“橐泉宮（蕲年宫）”。故熔牛产千I队时，LL抽d<7洒）n；航1／“哀梟洒”。这是第四代西凤酒。

 

　　五是“凤翔烧酒”。根据文献记载，明代前期，因政策放开，不再收取酒税，    l凤翔境内是“烧坊遍地，满城飘香”，酒业又得到了较大发展。到了清代中后期，着对烧锅（即白酒作坊）采取“当禁而不必概禁。酒之以节流，宽之以去扰，准许歉年各地自行禁令”的政策，又是几近“濒临倒闭”的凤翔酒业得以复兴‘3）。传说曾被西逃长安的慈禧太后赞为“玉液琼浆”。这是第五代西凤酒‘4）。

 

　　考察“五代”西凤酒，我们可以获得四个明确的信息：一是不管其酒名称随着历史的发展而多次变易，但始终是一脉相承，三千多年来从未断缺过。可以说今日之西凤酒是历代历朝不断积淀的结果。反过来说，无历史上的“五代”西凤酒，也就无今日之西凤酒；二是西凤酒始终是作为宫廷御酒而被王公贵族所饮，被朝廷作为专祭酒；三是西凤酒的正式命名，开创了西凤酒的新时代，可以称为“西凤酒时代”，在此以前为前西凤酒，可以称为“前西凤酒时代”；四是随着西凤酒工艺由自然发酵到人工制曲发酵再到使用蒸馏制酒，这与其三千年的不断改革、创新分不开，也是今日之西凤酒能在国内外赢得数十殊荣的重要原因。